【视频】发芽的土豆为什么不能吃?将它放在显微镜下,一切就都明白了!

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【视频】发芽的土豆为什么不能吃?将它放在显微镜下,一切就都明白了!(视频截图)
【视频】发芽的土豆为什么不能吃?将它放在显微镜下,一切就都明白了!

【明德综合】发芽的土豆千万不要吃,相信身边的长辈也曾经不止一次的提醒过大家,所以我们都很好奇,为什么发了芽的土豆不能吃呢?
土豆的别名是马铃薯、地瓜蛋或洋山芋、洋番薯等,它是全球第四大重要粮食作物,地位仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等,而中国是世界马铃薯总产最多的国家。

土豆除了作为下饭菜的功能,它还可补气,健脾,宜于脾虚体弱,食欲不振,消化不良,含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等,因此深受人们喜爱。而且土豆含有一种抗消化淀粉,这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化吸收和进入血液都较缓慢,其性质类似溶解性纤维,可以增加饱腹感,有一定的减肥功效。然而在生活中我们常会看到土豆发芽的现象,这种发芽土豆可以吃吗?扔掉是否可惜呢?

发芽土豆可以吃吗

在春天或保存不当容易发芽,称为发芽土豆。进食大量的发芽土豆容易发生中毒,因为土豆发芽后可产生一种毒性较强的生物碱—龙葵素。龙葵素的毒素分布于腐烂的土豆皮下、芽、芽眼等处。龙葵素具有腐蚀性及溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。如果不慎一次性摄入200毫克龙葵素(约30克已变青、发芽的土豆),30分钟内人体就会出现喉干口燥、喉痒舌麻、恶心、呕吐、腹泻、肠鸣、头晕眼花等中毒症状。如果吃进 300到400 毫克或更多的龙葵素,严重者会发热、呼吸困难、抽搐等,若不及时治疗,甚至有致死危险!

如何预防发芽土豆中毒呢?

(1)不能食用发芽过多、表皮变黑变绿的土豆。

(2)对发芽少,表皮颜色没有太大改变、质地比较硬的土豆,食用时,应先将芽和芽眼挖掉,削掉皮层(由于龙葵素主要集中在皮层,去皮可以显着降低龙葵素含量),再切成块,在水中浸泡l到2小时(龙葵素能在水中溶解)就可以切着吃,并放适量的米醋(龙葵素具有弱碱性),利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。

总之,发芽土豆最好不要吃。对于发芽较少的土豆,可以采用去皮处理、浸泡、蒸煮、加米醋等手段避免土豆龙葵素对人体健康的损害。

责任编辑:李文涵

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