【明德综合】莲花酥：是一道苏州市的传统中式点心。形状美观，口味香甜，适宜各式宴会、茶话会及早点等。莲花酥是层次分明的粉红酥皮娇嫩如片片花瓣，椰蓉蛋黄责象花蕊松软香甜。亲手做出如此美丽的作品，不吃仅对着观赏已经醉了。第一次做，不那么精致。虽然手法有些拙劣，切的也不好，却觉得她们看起来依旧优雅。因为它的形状，你可以叫她莲花酥。祝福朋友们心似莲花开，好运自然来。请看视频：
材料：水油面团，低筋面粉 100克，糖 20克，黄油或猪油15克，水 40毫升，粉色食用色素 2-3滴，油皮（酥皮），低筋面粉 60克，黄油或猪油 40克。
馅料：椰蓉50克，蛋黄 1颗，黄油 20克，糖粉 30克，植物油用于油炸，全程小中火油炸，大约120°C。
温馨提供美食杰莲花酥的做法：
1.主要材料备齐
2.将面粉250g、水125g、糖25g、猪油40g混合成水油皮面团。面团分成2等份，其中一份加入粉色食用色素和成粉色面团，将2个面团分别包上保鲜膜松弛30分钟
3.再将低粉200g，猪油100克混合成油酥面团，同样包上保鲜膜松弛30分钟
4.将饧好的粉色油面皮和白色油面皮分别分成10等份，油酥面团分成约20等份
5.把粉色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口
6.再将白色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口
7.将包好的红面团压扁，擀成椭圆形
8.将包好的白色面团也同样按扁，擀成椭圆形
9.全部由上至下卷起，松弛10分钟
10.将面团卷转90度，竖着对着自己
11.再擀成椭圆形，白色卷也同样如此，擀好后再分别由上至下卷起，再松弛10分钟。松弛的时候最好用保鲜膜包着，以免变干。如此反复3次
12.将松弛好的两种颜色面团分别擀成圆形，白色面团皮垫下面，粉色面团皮垫上面，包上豆沙馅
13.包好后收口，滚圆
14.用刀切出花瓣，刀口刚好深至内馅
15.接下来就可以下锅油炸或是进烤箱烤了
如果下锅用油炸，花瓣会散的开一些
锅内放油，油温3-4成入锅炸，小火大概4-5分钟左右
16.晾凉摆盘即可。
下面请看众巧手制作方法：
烹饪技巧
1、和面团的时候可以多摔打几次，能让花瓣的层次更分明；
2、油炸的关键是，一定要用小火。
责任编辑：李文涵
