【明德网李文涵综合编辑】到底吃哪些食物可以对抗癌症？营养师张斯兰 建议可以从彩虹蔬果的概念，摄取不同颜色的食物来源，衍生出10大超级抗癌食物：
1.全谷杂粮：含有木酚素可抑制卵巢合成过多的雌激素，防范卵巢癌、子宫癌等。
2.杏仁坚果：维生素E有很好的抗氧化功能。
3.红色的番茄：茄红素为很强的抗氧化剂。
4.橙色的地瓜：丰富的胡萝卜素帮助DNA修复。
5.黄色的黄豆：大豆异黄酮被很多研究认为有抗癌效果，有研究显示可降低摄护腺癌的风险。
6.黄色的姜黄：姜黄素可抑制细胞被癌化过程。
7.绿色的花椰菜：具抗氧化作用，减少自由基对正常细胞的伤害。
8.绿色的芹菜：含有芹菜素可抗发炎、抑制肿瘤细胞增生。
9.蓝色的蓝莓：花青素被认为可增强抗氧化作用。
10紫色的葡萄：白藜芦醇是一种抗氧化的多酚类物质，多存在葡萄、花生当中。
蔬菜是癌症患者每天都要确实摄取的食材。蔬菜富含食物纤维、维他命、类胡萝卜素、多酚等对癌症患者而言必要的营养素。普遍认为多吃蔬菜及水果的癌症患者复发机率较低。蔬菜里含有抗癌效果特别好的营养素，现实中也将此营养素作为癌症治疗的营养补助食品使用。下列举出10种特别希望癌症患者摄取的「对癌症治疗有效的蔬菜」：
花椰菜 预防肺癌、乳癌、胰脏癌
花椰菜中所含的萝卜硫素具备很强的抗氧化作用。不少实验证实了萝卜硫素抑制肺癌、乳癌、胰脏癌增生的效果。
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高丽菜 治疗癌症代表性蔬菜
从高丽菜中富含的硫代葡萄糖苷分解的生物活性物质、异硫氰酸酯、芥兰素有很强的抗癌作用。高丽菜虽然是很普通的食材，但确实是治疗癌症的代表性蔬菜。
大蒜 预防大肠癌
大蒜含有二烯丙基二硫（diallyl disulfide，缩写为DADS），透过抗氧化作用及抗发炎作用来抑制癌症。此外，二烯丙基二硫也能抑制大肠癌细胞繁殖。
番茄 预防摄护腺癌、卵巢癌
番茄中含有的番茄红素是类胡萝卜素（天然色素）的一种，具有很强的抗氧化作用。研究报告指出摄取较多番茄红素的人，罹患摄护腺癌的机率明显较低。此外，相关实验证实了番茄红素确实能抑制卵巢癌细胞的繁殖及转移。
苦瓜 预防大肠癌、乳癌、胰脏癌、卵巢癌
苦瓜内含有丰富的维他命、矿物质、食物纤维等营养素，实验也证实苦瓜萃取液能抑制大肠癌、乳癌、胰脏癌、卵巢癌等癌细胞繁殖。
姜 预防肝癌、胰脏癌、胃癌、大肠癌、胆管癌
研究者实际使用姜和癌症细胞做了实验，得知姜可以直接杀死肝脏癌、胰脏癌、胃癌、大肠癌、胆管癌中的癌细胞，也能抑制其繁殖。此外，动物实验报告也指出姜能够抑制肝脏癌、胰脏癌、大肠癌、胃癌等癌症成长，阻碍其转移。
香菇 β葡聚糖有效抑制癌症
研究报告指出菇类富含的β葡聚糖（多糖体的一种）能够有效抑制癌症。特别是香菇菌丝体含有的香菇多糖体，更被拿去制作为药品，于临床医疗中与其他抗癌剂并用治疗癌症。
芹菜 β胡萝卜素预防癌症
芹菜富含具抗氧化作用的β胡萝卜素，可预防癌症。相关实验则显示芹菜萃取液能够抑制细胞繁殖，并诱导其进入细胞凋亡（细胞程序性的死亡）。
洋葱 预防卵巢癌
洋葱中含有抗氧化成分：二烯丙基硫、槲皮素及异硫氰酸酯。此外，报告指出从洋葱萃取出的新成分「Onion A 」（ONA），对卵巢癌的抗肿瘤效果特别显著。
红萝卜 预防乳癌
具抗氧化作用的β-胡萝卜素被认为对癌症治疗很有效。在以乳癌治疗后的患者为对象的临床试验中，让患者每天饮用红萝卜汁，发现血液中的类胡萝卜素增加，并减少氧化逆境（氧化压力）。
只是，胡萝卜汁中的糖类比较高（200毫升中约含有10~20公克），正在做限糖饮食的人，建议一天喝一杯就好。请患者留意，尽可能地多摄取上述蔬菜。
分配饮食顺序，支持体力抗癌：癌症关怀基金会营养师陈扆洵表示，其实预防癌症与抗癌，「吃的都一样，没什么不同。」不过考虑到癌症治疗期间对体力及免疫力的冲击，多半会建议饮食做一点点「顺序」上的调整。
陈扆洵表示，由于抗癌需要体力与抵抗力，所以抗癌初期首重热量、蛋白质摄取，也就是将饮食的重要顺序调整为全谷类、豆鱼肉蛋类力，再来才是蔬菜水果。
随着治疗与病况的发展，饮食需要不同调整，一般民众会很难掌握。所以陈扆洵建议病患或家属至少可以到营养门诊咨询一次，对于抗癌期间的饮食计划拟定，会比较有全盘的了解。
责任编辑：李文涵
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