【养生专家】被称为“蔬菜之王”的秋葵 你会挑选吗?———作者:田会津

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秋葵的营养价值很高,在美、英等国家被列入新世纪最佳绿色食品名录,有着“蔬菜之王”、“植物黄金”的美称,在日韩被视为“绿色人参”,是人类最佳的保健蔬菜之一。

秋葵具有养护肠胃、保护肝脏、强肾补虚、降血糖、降血脂、预防心血管疾病,抗氧化、防衰老、提高免疫力、消除疲劳、增强体力、维护视力、美容养颜等功效,对人体健康有很多的好处。

秋葵脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,可凉拌、热炒、炖煮,煲汤、涮火锅、做泡菜。秋葵在凉拌和烹炒之前要在沸水中焯一下去涩,需要注意的是,不要把秋葵切开,将秋葵整颗入锅焯水,这样可以减少营养成分的流失。

用秋葵加工菜肴,选材十分重要,一定要选用嫩的、新鲜的秋葵,老的秋葵,做出来很不好吃,口感极差。那么,我们在购买秋葵时该如何挑选呢?其实判断秋葵是否鲜嫩很简单,通过以下几种方法即可:

1.看长度

秋葵越小越嫩,小于10厘米的秋葵通常都比较嫩,超过这个长度的秋葵就不要选了。

2.看表面

颜色鲜绿且带点嫩黄色的秋葵比较嫩,颜色发暗则老了,表面有斑点、褶皱或褪色的已不新鲜;秋葵的表面有一层细毛,是鲜嫩的标志,如果没有绒毛,说明放的时间长了。有虫蛀痕迹的秋葵也不要选购,内部可能已经腐烂。

3.看果柄

秋葵摘下来两天左右就会老化,刚采摘下来的秋葵,果柄的断面比较新鲜,如果果柄断面已经发黑了,说明秋葵存放的时间比较久了。

4.捏软硬

用手捏一捏,感觉不软不硬,有一定的韧度,这样的秋葵质量好。秋葵越硬则越老,吃起来完全没有独特的香味和柔嫩的口感。如果捏起来明显感觉到里面的粘液,这样的秋葵已经不新鲜了。

5.划表皮

鲜嫩的秋葵用指甲在表皮上轻轻划一下,就会有汁水流出来,如果划不动或没有汁水冒出,这种秋葵就比较老了。

温馨提示:秋葵在较高的温度下,会快速的老化、黄化及腐败。最好储存于7℃~10℃的环境中,可以保存约10天的时间。

责任编辑:李文涵/图:pixabay

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