【视频】大厨分享食谱: 杏鲍菇制菜园 和素鸡饭

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【视频】大廚分享食譜: 杏鲍菇制菜园 和素鸡饭(LinLin Bakie/FB)
【视频】大廚分享食譜: 杏鲍菇制菜园 和素鸡饭(LinLin Bakie/FB)

[明德网】Andy Toh大厨分享的食谱:杏鲍菇制菜园-杏鲍菇250g去菇头切半拍扁放入清水放冰箱一天(减低杏鲍菇的菇味)取出后挤去多余的水份。制作素G高汤需要老姜片5g(用一大块)和班兰叶(6-7片,卷起)。

首先我们用一汤匙白兰他黄油来爆香老姜和班兰叶,再加入600ml的水和调味。 (白糖少许、盐巴一茶匙、素厨蘑菇粉一茶匙半、芝麻油少许)水滚后放入杏鲍菇煮30分钟后捞起备用。当然素G味汤也不可以浪费可用来煮饭或食蔬羹汤。放凉的杏鲍菇 剥成条片状摆入盘中既可食用,底部放些黄瓜丝。

底部放些黄瓜丝 (LinLin Bakie/FB)
底部放些黄瓜丝 (LinLin Bakie/FB)

素鸡饭

材料:煮五杯米的材料
A)白兰她牛油 (2大匙)
香茅 4支(拍扁)
老姜 1块 (拍扁)
香兰叶 5片 (打结)
B)米(5杯)
C)麻油(适量)

煮法:

1)米洗净,滤干水份。
2)热锅,放入白兰她牛油,油溶化后放入所有A的材料爆香,倒入滤干水份的米,炒至米干,加入适量的麻油炒均匀。
3)把炒好的米放入饭锅,放入适量的水。 (水份需要比平时煮饭时的水多一点点,因为炒过的米会比较吸水),加入适量的盐和味素(可放蘑菇精)

素鸡饭 (LinLin Bakie/FB)
素鸡饭 (LinLin Bakie/FB)

素鸡饭辣椒:小辣椒洗干净,滴干水份,1条剪4~5段,老姜适量,切丝。把小辣椒,姜丝放入食物处理器,加入少许的盐和蘑菇精,放少许的白开水(机器能走动就可以了),把它打成辣椒泥,要吃的时候,试一试味道(咸和甜味,不够再加)再加入少许的麻油,柠檬汁,用一点点的热水搅拌均匀就可以了。辣椒可以一次性做多多,打好的辣椒收进冰箱结冰,用时拿出来退冰~方便。

素鸡
素鸡L(inLin Bakie/FB)

责任编辑:李依莲

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