[明德网】Andy Toh大厨分享的食谱：杏鲍菇制菜园-杏鲍菇250g去菇头切半拍扁放入清水放冰箱一天(减低杏鲍菇的菇味)取出后挤去多余的水份。制作素G高汤需要老姜片5g(用一大块)和班兰叶(6-7片，卷起)。
首先我们用一汤匙白兰他黄油来爆香老姜和班兰叶，再加入600ml的水和调味。 (白糖少许、盐巴一茶匙、素厨蘑菇粉一茶匙半、芝麻油少许)水滚后放入杏鲍菇煮30分钟后捞起备用。当然素G味汤也不可以浪费可用来煮饭或食蔬羹汤。放凉的杏鲍菇 剥成条片状摆入盘中既可食用，底部放些黄瓜丝。
素鸡饭
材料：煮五杯米的材料
A)白兰她牛油 （2大匙）
香茅 4支（拍扁）
老姜 1块 （拍扁）
香兰叶 5片 （打结）
B)米（5杯）
C)麻油（适量）
煮法：
1）米洗净，滤干水份。
2）热锅，放入白兰她牛油，油溶化后放入所有A的材料爆香，倒入滤干水份的米，炒至米干，加入适量的麻油炒均匀。
3）把炒好的米放入饭锅，放入适量的水。 （水份需要比平时煮饭时的水多一点点,因为炒过的米会比较吸水），加入适量的盐和味素（可放蘑菇精）
素鸡饭辣椒：小辣椒洗干净，滴干水份，1条剪4~5段，老姜适量，切丝。把小辣椒，姜丝放入食物处理器，加入少许的盐和蘑菇精，放少许的白开水(机器能走动就可以了),把它打成辣椒泥，要吃的时候，试一试味道(咸和甜味，不够再加)再加入少许的麻油，柠檬汁，用一点点的热水搅拌均匀就可以了。辣椒可以一次性做多多，打好的辣椒收进冰箱结冰，用时拿出来退冰~方便。
责任编辑：李依莲
